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增稠劑和乳化劑的作用各有什么

發(fā)布日期：2019-06-26 15:39:32　瀏覽次數(shù)：3687

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類(lèi)表面活性劑。

乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表層時(shí)，行成薄膜或雙電層，可致分散相有帶電荷，那樣就能阻攔分散相的小液體相互凝結(jié)，使行成的乳濁液相對(duì)穩(wěn)定。比如，在化肥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中添加足量的乳化劑，再把他們?nèi)诮庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制作透明液體，叫乳油。常見(jiàn)的乳化劑有透明皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

增稠劑是一種食品添加劑，適用于改進(jìn)和提升食品類(lèi)的粘稠度，維持流態(tài)食品類(lèi)、膠凍食品類(lèi)的色、香、味和穩(wěn)定性，改進(jìn)食品類(lèi)物理特性，能夠使食品類(lèi)有潤(rùn)化適口的感覺(jué)。

增稠劑可提高食品類(lèi)的粘稠度或行成凝膠，進(jìn)而更改食品類(lèi)的物理特性，授予食品類(lèi)黏潤(rùn)、適合的口味，并兼具乳化、平穩(wěn)或使呈懸浮情況的功效，我國(guó)現(xiàn)階段準(zhǔn)許應(yīng)用的增稠劑種類(lèi)有39種。增稠劑全是親水性高分子化合物，也稱(chēng)水溶膠。按其來(lái)源可分成天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類(lèi)。

?羥丙基甲基纖維素


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