保質(zhì)期長防腐劑就多?常被曲解的保質(zhì)期基本概念

如今食品安全事件層出不窮，霉變、防腐劑等成為了我們十分擔(dān)憂的問題。因而，許多人養(yǎng)成了看食品類保質(zhì)期、配料表的良好習(xí)慣，可是有某些人買來包裝食材，往往對(duì)保質(zhì)期存在許多疑惑。過期相等霉變，決不能服用？裝食品類總是有“保質(zhì)期”這一項(xiàng)，而我們?nèi)ミx購食材，總是會(huì)看一看保質(zhì)期幾個(gè)月或幾年。那麼什么叫食材的保質(zhì)期呢？保質(zhì)期指得預(yù)包裝食品在標(biāo)識(shí)指明的存儲(chǔ)條件下，維持質(zhì)量的時(shí)限。于此期內(nèi)，產(chǎn)品仍然適于銷售，并維持標(biāo)識(shí)中不必說明或早已說明的代表性質(zhì)量。或者說，食材在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)維持其具有的風(fēng)味和固有營養(yǎng)成分盡量避免的損害，并且服用健康安全。

食材經(jīng)常會(huì)霉變，引發(fā)食品類霉變的因素關(guān)鍵有三個(gè)層面：微生物、酶和co2。一般食材中水分含量越高的食材，自然保質(zhì)期就會(huì)越短。儲(chǔ)放環(huán)境越潮濕、溫度相對(duì)越高，也越更易霉變。通過低溫、干躁、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及適當(dāng)添加防腐劑等方式來廷長食材的保質(zhì)期。

（1）冷凍———生活方面中，我們將食材如肉類食品儲(chǔ)放在電冰箱中，一般的冷藏能夠?qū)⑷忸愂称返谋Ｙ|(zhì)期廷長2～3天，如是放到冷凍室，一般能夠放1周或更長某些時(shí)間。但低溫并無法殺死細(xì)菌，而僅僅暫時(shí)性地抑止細(xì)菌的生長，一旦修復(fù)常溫環(huán)境，食材的保質(zhì)期將急劇減短。

（2）高溫———食材的高溫處理，能夠滅活其中可反應(yīng)的酶，也可殺滅食材中的細(xì)菌，這樣更利于食材的儲(chǔ)放，如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。

（3）脫水———食材的脫水也可以廷長保質(zhì)期，如將牛奶制作成奶粉，保質(zhì)期大大廷長；將蔬菜脫水干躁在泡面等的蔬菜包中也是這個(gè)原理。

（4）防腐劑———在食材中添加防腐劑關(guān)鍵的目地是抑止或者殺滅細(xì)菌來保護(hù)食材，使其不容易霉變，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。

保質(zhì)期越久越好？食材的保質(zhì)期不是越久越好。食材營養(yǎng)成分的損害與保質(zhì)期廷長往往是成正相關(guān)的。比如蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)造成流失，而維生素C、b1、D和泛酸等損害則更大。同時(shí)，各種加工方式往往也會(huì)對(duì)食材的感官、風(fēng)味等造成不良影響。就好像我們將一般的面條改制成為泡面（拉面），保質(zhì)期廷長了，風(fēng)味也不一樣了。另一個(gè)，我們選購食品類的保質(zhì)期一般指得未開封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開封后要盡快服用結(jié)束，時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p壞越大，腐敗霉變的幾率越大。

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