食品工業(yè)中淀粉醚的性質(zhì)和運(yùn)用

淀粉醚廠家生產(chǎn)的淀粉醚大分子中每一個(gè)葡萄糖基環(huán)含有3個(gè)羥基，第六碳原子上的伯羥基、第二、3個(gè)碳原子上的仲羥基，羥基中的氫被烴基替代而形成淀粉醚醚類衍生物。是淀粉醚高分子中羥基的氫被烴基替代的生成物。淀粉醚是一種既不溶解也不熔融的多羥基高分子化合物。淀粉醚經(jīng)醚化后則能溶于水、稀堿溶液和有機(jī)溶劑，并具有熱塑性。

依據(jù)取代基的化學(xué)構(gòu)造分類，可分成陰離子、陽離子和非離子型醚類。隨常用醚化劑的不一樣而有甲基淀粉醚、羥乙基甲基淀粉醚、羧甲基淀粉醚、乙基淀粉醚、芐基淀粉醚、羥乙基淀粉醚、羥丙基甲基淀粉醚、氰乙基淀粉醚、芐基氰乙基淀粉醚、羧甲基羥乙基淀粉醚和苯基淀粉醚等。以甲基淀粉醚和乙基淀粉醚適用性比較大。

經(jīng)醚化后的淀粉醚溶解特性發(fā)作明顯變化，可溶解于水、稀酸、稀堿或有機(jī)溶劑，溶解度主要取決于3個(gè)要素：醚化過程中所引入基團(tuán)的特性，引入的基團(tuán)越大則溶解度越低，引入的基團(tuán)極性越強(qiáng)，淀粉醚醚越易溶于水。

取代度與醚化基團(tuán)在大分子中的散布狀況。大部分淀粉醚醚只能在一定取代度條件下，才溶解于水，取代度在0～3相互之間。

淀粉醚醚的聚合度，聚合度越高，越不易溶解；聚合度越低，能溶于水的取代度范圍越寬。淀粉醚醚類品種繁多，特性優(yōu)良，廣泛用于建筑、水泥、石油、食品、紡織、洗滌劑、涂料、醫(yī)藥、造紙及電子元件等工業(yè)。

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